Etwas streng mit Aromen roter Früchte und oft prägnanter Säure und kräftigen Tanninen, das sind die Merkmale vieler Toscana Rosso, insbesondere wenn sie aus der Sangiovese-Traube stammen. Doch Weinmacher Massimo Marin wollte einen anderen Wein schaffen: weicher, vollmundiger, runder, mit samtigen Tanninen sollte er sein. So bedient er sich an der alten Governo-Methode, der toskanischen Variante des Ripasso-Verfahrens aus Venetien.
Getrocknete Trauben bringen weiche, reife Aromen.
Einen Teil der Trauben lässt er trocknen, bevor er sie dem Wein am Ende der Gärung hinzufügt. Und er verschafft dem Wein durch die Merlot-Trauben eine noch reichhaltigere Frucht. Ein ungewöhnlicher Toscana Rosso für Liebhaber weicher Vollmundigkeit und samtiger Tannine.